Surstek av hvalkjøtt (biff)
Ingredienser
1 kg. hvalkjøtt surret som stek
1 liter skummet kultur
1-2 løk eller sjalottløk
Salt og pepper
2 dl. kulturmelk
2 dl. vann
Surstek kan lages i en mengde varianter med både vin, eddik og surmelk som utgangspunkt.
På vestlandet er det spesiellt vanlig å bruke kulturmelk. (Til 4 personer)
Vask steken og legg den i en balje/fat som er litt større enn kjøttstykket, hell over 1 liter skummet kulturmelk, legg litt press på slik at kjøttet
ikke flyter opp og ha dekk det til med lokk e.l. Sett det kaldt. La kjøttet ligge i intill 6 døgn for marinering. Snu på kjøttet hver dag.
Ta opp kjøttet og skyll av det, tørk det godt og gni det inn med salt og pepper. Brun det på alle sider i en jerngryte. Ha også noen løkbåter som
brunes lett. Sett i steketermometer, og hell over 2 dl. vann og 2 dl. kulturmelk (noen bruker kulturmelken fra marinaden, jeg foretrekker "ny")
Tilsett 1 ts. salt og pepper (gjerne hel, 10-15 korn). Vil du "viltsmak" kan du godt tilsette 2-3 einerbær og 5-6 skiver geitost. Kok opp, skru
ned og la det stå å trekke i 1-1.5 timer eller til steketermometeret viser 60-65 grader. (det kan også stå i stekeovn på 150 grader, også da må du bruke
steketermometer)
Ta opp kjøttet og pakk det inn i aluminiumsfolie. Sil kokekraften. Lag brun saus og bruk
kraften som væsketilsetning, du må kanskje spe med litt annen kraft i tillegg, det varierer litt avhengig av hvor mye væske kjøttet slipper.
Smak til sausen med salt og pepper og gjerne en ss. rømme. Serveres med kokte poteter.