Kraft
Til fiskekraft brukes bein, hoder (fjern gjellene) skinn og brusk. De fleste fisketyper kan brukes, men jeg har dårlig erfaring med sild og makrell. Flyndrefisker vil gi en uklar kraft Laks gir en fet mektig kraft, jeg vil ikke anbefale at det brukes mer en ca 1/3 laks, spe på med avskjer av annen magrere fisk, f.eks. torsk.
Ingredienser fiskekraft
1 kg. avskjer fra torsk, hyse, laks, steinbit, breiflabb
1 gulrot
1 liten løk
evt. 1 purreløk
en liten slump olje
Saften av en sitron evt. et glass hvitvin.
Fiskekraft
Start med å vaske av avskjeret, fjern blod, gjeller og evt. innmat. Del opp bena i biter.
Hell litt olje i en gryte, og ha i bena. Tilsett hakket løk, purre, og gulrot i skiver. Stek veldig lett.
Hell over hvitvin/sitronsaft og vann slik at bena er dekket. Kok opp, skum av.
La det stå å syde i 30 min. Sil av og reduser til det halve .
Ingredienser skalldyrkraft
1 kg. skall fra reker, hummer eller sjøkreps
1 liten løk
litt olje
1 ss. tomatpure
Skalldyrkraft
Bruk en vid gryte da går det fortere å "frese" skallene. Start med å ha olje i gryten, tilsett opphakket løk. Tilsett skallene stek dem i 3-4 minutter på forholdsvis sterk varme, mens du rører hele tiden.
Tilsett en ss. tomatpure og stek 3 minutter til. Hell over kaldt vann, kok opp, skum av.
La det trekke i 30 min. for reker, 35 for sjøkreps og 45 min for hummer. Sil ifra og reduser kraften.
Tips
Hvis du har gjester som rensker rekene sine selv risikerer du av forståelige grunner at de bruker rekeskrellbollen som avfallskorg, og du får med servietter, majones og sigarettsneiper. Ta deg derfor tid til å knipe hodet av etpar kg. reker før du serverer, og bruk “hodene” til kraft.
Blandingskraft fisk/skalldyr.
Det er ingenting iveien for å lage blandingskraft av fisk/skalddyr. Bland i det forholdet du finner mest velsmakende, 50/50 er et greit utgangspunkt.
Blåskjellkraft
Den kraften som dannes når du damper blåskjell kan brukes direkte i f.eks. en fiskesuppe. Damper du i hvitvin istedenfor vann, blir kraften enda bedre.