Kraft av svin
Kraft av svin har en ganske kraftig egensmak, og egner seg derfor best til retter hvor svinekjøtt inngår som en viktig bestandel.
Svineknoke i fersk, røkt eller saltet tilstand er glimrende utgangspunkt for en kraft som kan brukes til f.eks. ertersuppe,lapskaus eller komle.
Vann ut svineknoken i minst 6 timer hvis den er saltet/røkt, skift vann på den minst en gang. Legg den i gryta. Hell på kaldt vann til knoken er dekket, kok opp, hell av vannet, hell på nytt vann, kok opp igjen, skum av og la den trekke i 2.5-3 timer. Etter 2 timers koking kan du evt. ha i grønnsaker som løk, purre, gulrot, kålrot o.s.v. Ta opp knoken og plukk av kjøttet. Dersom du kjøler ned kraften, vil fettet legge seg på toppen, og det kan enkelt fjernes.