Ingredienser til wok

Olje:
Oljen bør ha to egenskaper: Den skal smake så lite som mulig.
Den skal tåle varme godt.
Det utelukker smør, margarin, soyaolje, olivenolje og maisolje.

Solsikkeolje er billig, tåler varme godt og gir lite smak og gjør absolutt nytten, det beste er nok alikevel druekjerneolje, i tillegg finnes det spesialoljer for wok på markedet, såkallte "Stir-fry oljer"

Jeg konkluderer med at druekjerneolje er best, men den kan være vanskelig å få tak i og er ofte litt dyr. Solsikkeolje er en god erstatning, Eldorado sin er bra. I tillegg kan du bruke noen dråper sesamolje. Det er en kostbar olje, men den gir en flott rundt, nøtteaktig smak på den ferdige retten.

Grønnsaker
Mine fem favoritt grønnsaker er
* Vannkastanjer, fås på boks, har den egenskapen at den holder seg sprø selv om den blir stekt/kokt. Smaker lite men har den egenskapen at den "suger til seg" smak fra sausen og de krydderiene du bruker.
* Gulerøtter må jeg altid ha med fin konsistens og god smak.
* Løk gir god smak
* Paprika, gjerne forskjellige farger, gir farge og smak til retten
* Hvitløk, jeg bruker ofte hvitløk fra tube, da lar jeg den gå rett i sausen. Bruker du fersk hvitløk, skjæres den i tynne skiver og stekes sammen med grønnsakene.

Andre grønnsaker: Chilli, purreløk, vårløk, minimais, bambusskudd, bønnespirer, annanas, kål/kinakål,( til enkelte retter), blomkål, broccoli, finstrimlet fersk ingefær o.s.v. o.s.v. Det finnes også ferdig wokblandinger å få kjøpt, bla.a. Eldorado på box og Dole poser.

Kjøtt bruk mørt kjøtt, skjær vekk hinner, fett og bein.
* Kalkun: Kjøp inn en hel frossen kalkun, halvtin den og skjær ut fileten i brystet. Skjær av vinger og lår. Resten deles opp og brukes til kraft og frikase. Frys ned igjen stykningsdelene før de tiner skikkelig.
Vinger pensles med margarin og soyasaus og stekes i ovn i 30 min.
Lårenen stekes en time, halvparten av tiden under lokk. Bryststykkenen brukes til wok. 150 g. pr. person er plenty.
* Kylling er velegnet. Bruk Priors gule skåler, frosne fileeter med kyllingfilet eller ben ut kyllingen selv.
* Svinekjøtt: Ytrefilet er helt ideelt. Du kan bene ut koteletter, det er ytrefileeten som ligger mellom svoren og benet. Du kan bruke flatbiffen eller bene ut svinemørbrad. Bog kan også brukes. Det finnes også ferdigpakket strimlet svinekjøtt i kjøttdisken i mange dagligvarebutikker.
* Storfekjøtt: Alle typer biff kan brukes.
* Hvalkjøtt Passer perfekt til å wokes, det er mørt og rikt på smak.
* Fisk og skalldyr: Må være "fast i fisken". har selv liten erfaring med fisk i wok, men har brukt en del reker og rekekonger (Scampi). Akkar er også glimrende råstoff.

Til sausen Det brukes som oftest sursøt saus til wok. Standardinnholdet her er eddik, sukker, kraft/buljong og soyasaus. I tillegg brukes maisennena til å jevne sausen.

Sausen inneholder også ofte tomat iform av pure, ketchup, saus eller juice.

Annet som brukes i sausen: kinesisk chilli, kraften fra annanas (box), oystersauce, en skvett vin (rødvin eller tørr sherry)
Det er ingen "skam" å bruke ferdigkjøpt saus, Uncle Bens f.eks er helt glimrende til bruk i wok.

Tilbehør Ris, eggnudler eller risnudler.